обработка а мяса птицы что это

 

 

 

 

Производство мяса птицы. В соответствии с технологической инструкцией мясо птицы охлаждают и замораживают для предотвращения микробной порчи.Во время обработки тушек птицы может быть получено определенное количество мяса, не отвечающего Все обработанные пищевые отходы домашней птицы и дичи перед тепловой обработкой тщательно промывают в холодной воде несколько раз.Запекание. Мясо домашней птицы и дичи, а также продукты, входящие в состав запекаемых блюд, до запекания варят, припускают Перед снятием оперения птицу подвергают тепловой обработке (ошпариванию).Мясо птицы поступает в продажу чаще охлажденным На замораживание направляют остывшие и охлажденные тушки. Процентное отношение неполноценных белков к полноценным в мясе птиц составляет около 7, а в говядине - 15-20.Не допускаются в реализацию тушки домашней птицы: не свежие, не потрошеные, не соответствующие по упитанности и качеству обработки требованиям Контроль качества обработки птицы. Работу убойного цеха проверяют как работники цеха, так и сотрудники ОПВК.В мясе птицы в два раза меньше, чем в говядине, малоценных клейдающих веществ. Снизились потери вследствие травматизма, увеличился срок эксплуатации тары, упростилась и качественно улучшилась ее дезинфекция.Масса тушек проставляется на этикетке с учетом норм усушки при дальнейшей холодильной обработке и хранении мяса птицы. Мясо молодой птицы более нежное и сочное, чем мясо старой. В зависимости от расположения мускулатура птиц бывает темной и светлой. Грудные мышцы кур и индеек, особенно после тепловой обработки, белые, а у гусей и уток все мышцы темные. Обработка птицы. Она состоит из следующих операций: размораживания опаливания удаления головы, шеи, ног потрошения мытья обсушивания приготовления полуфабриката.Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине . Первичная обработка мяса говядины предполагает и разруб туши.Последовательность первичной обработки мяса птицы несколько отличается, так как основная задача начальной стадии переработки уменьшение количества крови в тушке. К парному относят мясо птицы, полученное непосредственно после убоя и обработки птицы с температурой в толще грудных мышц выше 25 С, к остывшему — мясо птицы с температурой не выше 25 С, к охлажденному — с темпере турой от 0 до 4 С, к подмороженному изучить свойства и химический состав мяса птицы, классификацию мяса птицы, технологию переработки и оценку качества.

Наряду с этим белковые компоненты соединительной ткани мяса птиц легко образуют растворимые продукты при кулинарной обработке. Мясо птицы и виды его обработки. Мясо один из основных продуктов нашего питания. Оно содержит много полноценных белков, минеральных веществ (из них наиболее ценные соли фосфора, кальция, натрия, магния и железа). Тепловая обработка мяса птицы. Рецепт добавлен 18.06.2009. Варка мяса птицы. Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек», в одну или две нитки, закладывают в горячую воду. Технологические процессы производства мяса птицы осуществляются в следующей последовательности: отлов, доставка птицы и приемка ее на убой и обработку первичная обработка птицы, включающая убой и снятие оперения Обработка говядины.

Рубку из птицы делают в основном так же, как из мяса. Из нее приготовляют котлеты, шницели, биточки, тефтели, фрикадельки, рулеты. Тепловая обработка мяса птицы. Варка мяса птицы. Тушки кур, цыплят и индеек, заправленные «в кармашек», в одну или две нитки, закладывают в горячую воду. Хранение охлажденного мяса. Состав микрофлоры на поверхности охлажденных тушек зависит от способа и скорости охлаждения, вида упаковки, обработки убитой птицы, продолжительности хранения и других факторов. В связи с этим при переработке мяса птицы и пернатой дичи необходимо выполнять ряд технологических правил. До обработки мясо птицы и пернатую дичь следует хранить в упакованном виде (в полимерных пакетах), в таре с крышками Мясо птицы это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей мышечной, соединительной, жировой, костной и др. Предварительная подготовка. Мясо и птица являются высокопитательными продуктами. Главное достоинство мясо белки, ведь именноЧтобы порционные куски мяса при тепловой обработке не деформировались, в нескольких местах подрезают оставшиеся сухожилия. Душ для синей птицы:Чем птицеводы обрабатывают куриное мясо, чтобы оно дошло до потребителя.Здесь об обработке птицы знают, что называется, не по наслышке - нам прочитали целую лекцию по прикладной химии, из которой стало понятно, что альтернативные Мясо птицы, требования к качеству мяса птицы.По упитанности и качеству обработки тушки птицы делят на 1 и II категории. При определении упитанности тушек птицы учитывают развитие мышечной ткани, наличие жировых отложений, состояние поверхности (кожи). Почему мясо птицы усваивается организмом человека легче, чем говядина?Птицу, предназначенную для тепловой обработки целиком, предварительно формуют (заправляют), для того чтобы придать ей компактную форму, ускорить процесс тепловой обработки и чтобы Недостатком данного состава для обработки является то, что обработка этим составом приводит к нежелательному окислению жировой фракции мяса птицы, обусловленному присутствием надуксусной кислоты. Классификация мяса птицы. 1. По возрасту и виду тушки птиц классифицируют на5. Тушки птиц всех видов по упитанности и качеству обработки классифицируются на: а) мясо птиц 1 категории. Как известно, свежее мясо птицы - это скоропортящийся продукт и сразу после разделки должен подвергаться холодильной обработке.Основным недостатком этого метода является необходимость дезинфекции во избежание перекрестного осеменения птицы микрофлорой. Для производства продуктов из мяса птицы, проходящих термическую обработку, может быть использовано охлажденное мясо птицы. Охлажденное мясо птицы направляют на разделку, обвалку. Мясо дичи, в отличие от мяса птицы, содержит больше белка и экстрактивных веществ, но меньше жира.Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. 15.3.2. Способы термической обработки мяса птицы. Одним из критериев при классификации способов тепловой обработки является среда, которая используется для подвода теплоты к продукту (воздух, пар, масло или вода). Обработка мяса и сельскохозяйственной птицы. Для питания детей используют нежирную говядину, телятину, кур, цыплят, кроликов, а также субпродукты: язык, печень, почки, сердце, легкое. Поэтому проблема своевременной качественной дезинфекции тушек в настоящее время достаточно актуальна. Существует несколько приемов частичной деконтаминации мяса птицы. Это и орошение тушек водой под давлением, и обработка тушек хлором и пищевыми В мясе птиц отсутствует «мраморность». При равномерном распределении жира между мышечными пучками мясо имеет нежнуюНе допускаются в реализацию тушки домашней птицы: не свежие, не потрошеные, не соответствующие по упитанности и качеству обработки Оборудование для переработки мяса, птицы. Производство, хранение и переработка мяса. Требования.После этого обработка может разниться: в некоторых случаях тушки поступают в морозильный цех, где их целиком замораживают. Почему мясо птицы усваивается организмом человека легче, чем говядина?Соединительная ткань птицы легко размягчается. Способ тепловой обработки зависит от вида птицы, её упитанности, возраста и других факторов. Мясо птицы это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей мышечной, соединительной, жировой, костной и др. Это обусловило необходимость разра-ботки технологий глубокой переработки мяса птицы в продукты: максимально подготовлен-ные к тепловой обработке, готовые к употреблению, а также нутриентно адекватные для де-тей раннего возраста. Обработка птицы и дичи. Мясо птицы обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом. Содержание полноценных белков в птице выше, чем в говядине, жир легкоплавкий, поэтому мясо легче усваивается организмом. Обработка сельскохозяйственной птицы. К сельскохозяйственной птице относят тушки кур, гусей, индеек, уток, цесарок, цыплят и утят.Почему мясо птицы усваивается организмом человека легче, чем говядина? Хранение мяса в кислом молоке или в заправке из уксуса: а) говядину или телятину залить молоком так, чтобы мясо было полностью прикрыто.Такими же способами консервируют и домашнюю птицу. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА (к началу). 4.4. Контроль качества мяса птицы 95. Качество продукции в немаркированной, нечетко маркированной или дефектной таре проверяют отдельно, и результаты способ обработки (для целых тушек — потрошеные, полупотрошеные, потрошеные с комплектом потрохов и шеей) Производство полуфабрикатов. К обработки мясо птицы и пернатой дичи следует хранить упакованными (в полимерных пакетах), в таре с крышками, избегая контакта с другими продуктами продуктами, особенно теми Во время обработки тушек птицы может быть получено определенное количество мяса, не отвечающего требованиям стандарта по внешнему виду: с переломами крыльев, ног и другими производственными дефектами. При оценке мяса определяют его внешний вид и цвет, консистенцию, запах, состояние подкожного жира, качество бульона после варки мяса.Технологический процесс обработки птицы состоит из следующих операций: оттаивание, ощипывания, опаливания, потрошения Парное мясо птицы: свежее мясо птицы, получаемое непосредственно после убоя птицы, температура которого в толще мышц не ниже 25С.

Живую массу сырья в цехе убоя и обработки тушек птицы А, кг, рассчитывают по формуле. В соответствии с ГОСТ 21784—76 «Мясо птицы» и ГОСТ 25391—82 «Мясо цыплят-бройлеров» тушки сортируют по виду птицы, возрасту, температуре в толще грудных мышц, а также по способу и качеству обработки и упитанности. СОДЕРЖАНИЕ4 Что представляет из себя производство продуктов из мяса птицы?5 Смотрите познавательное видео: убой и первичная обработка птицыПо сравнению с говядиной и свининой, в мясе птицы преобладают полноценные белки Переработка птицы.Мясо птицы - это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей - мышечной, соединительной, жировой, костной и др. Пищевая промышленность, продукты питания, рецепты блюд, технология производства. Технологический процесс производства мяса птицы включает ряд эта-пов: предубойная выдержка, отлов и доставка на птицеперерабатывающее предприятие - первичная обработка потрошение сортировка - взвеши-вание и упаковка холодильная обработка Переработка мяса птицы обеспечивает повышение экономической эффективности птицеводства.Тушки птицы, соответствующие по упитанности требованиям I категории, а по качеству обработки II категории, относят к II категории.

Также рекомендую прочитать: